魚料理– tag –

夏の訪れとともに、高級料亭や割烹で提供される、あの繊細で上品な味わいの鱧（ハモ）。その美味しさに心惹かれつつも、「鱧って、小骨が多くて自宅で調理するのは難しいんでしょ？」「あの骨切りって、一体どうやるんだろう…」と、諦めていた方も多いので...

はじめに：西京焼き、冷凍のまま焼いていいの？ 西京焼きといえば、味噌の甘さと塩気が絶妙に絡んだ上品な焼き魚で、特に銀だらやサワラなどを使用したものが人気です。市販の冷凍パックや自家製の漬け込みを冷凍して常備している方も多いと思いますが、「...

はじめに：市販の南蛮漬けタレに飽きていませんか？ 南蛮漬けは、揚げた魚や野菜に甘酸っぱいタレを絡めて仕上げる、和洋中問わず人気の定番メニューです。その見た目の鮮やかさと、さっぱりした味わいが食欲をそそり、季節を問わず家庭の食卓に登場するこ...

魚の下処理と塩の関係とは？ 魚を美味しく食べるために欠かせないのが「下処理」と「塩」です。ただ魚をさばいて調理するだけでなく、塩を上手に使うことで、臭みを取り除き、旨味を引き出し、料理全体の完成度がぐっと上がります。 魚の下処理とは、主に...