「松笠揚げ」は、見た目の美しさとサクサクとした独特の食感が楽しめる、日本料理ならではの技法を用いた料理です。その名前の通り、松ぼっくり（松笠）を思わせるような模様が特徴で、高級和食店で提供されることが多い一品です。
甘鯛で作る松笠揚げが特に有名で美味しいとされていますが、実は金目鯛やイサキ、イトヨリダイ、カサゴなど、甘鯛以外の魚でも作ることができます。本記事では、甘鯛をはじめとする食材の特徴や、松笠揚げの作り方、家庭で楽しむためのコツをご紹介します。さらに、材料や調理器具を購入する際に便利なアフィリエイトリンクもご案内します。
松笠揚げとは？
松笠揚げの基本情報
松笠揚げとは、魚の表面に細かい切れ目を入れて松笠模様を作り、衣をつけて揚げた料理です。揚げることで切れ目が開き、サクサクとした食感が生まれます。
松笠揚げが特別とされる理由
松笠揚げは見た目の美しさに加えて、魚本来の風味を引き立てる調理法です。油で揚げることで旨味を閉じ込め、カリッとした衣とふんわりとした魚の身が絶妙に調和します。
HIPHOP界のレジェンドであるZeebraさんも松笠揚げを絶賛しており、甘鯛以外で美味しく調理できる魚を探していました。
この前友達から甘鯛を一匹頂いた時、松笠揚げにしたら美味すぎたんですが、どなたか甘鯛以外で美味しく松笠揚げに出来る魚をご存じの方いらっしゃいますか？
— Zeebra (@zeebrathedaddy) September 13, 2022
それほど魅力的な調理法であり、一度口にしたら忘れることができないことは間違いありません。
松笠揚げに適した甘鯛以外の食材
松笠揚げは甘鯛で作るのが一般的ですが、甘鯛以外の魚でも十分に美味しく楽しむことができます。特に脂が適度にのった白身魚や、風味の豊かな魚は松笠揚げに適しています。以下では、甘鯛以外の代表的な4つの魚について、特徴や松笠揚げにしたときの魅力を詳しく解説します。
金目鯛（金目鯛）
金目鯛は深海魚であり、特有の脂のりと上品な甘みが魅力の魚です。その皮は鮮やかな赤色をしており、松笠揚げにすると揚げた後も美しい赤色が残ります。
- 特徴と魅力:
金目鯛の身は適度な脂があり、揚げることで甘みがさらに引き立ちます。特に松笠揚げにすることで、サクサクとした衣とふっくらした身の食感のコントラストが楽しめます。赤い皮が揚げた後も目を引くため、見た目にも華やかな仕上がりになります。 - 調理のポイント:
皮の下にある脂がとても風味豊かなので、松笠模様を作る際には切れ目を浅めに入れるとよいでしょう。深く切り込みすぎると、揚げる際に身が崩れやすくなるため注意が必要です。揚げたてに軽く塩を振るだけでも十分美味しいですが、柚子塩やポン酢を添えるとより一層上品な味わいになります。
イサキ（伊佐木）
イサキは夏が旬の魚で、身質がしっとりとしていてさっぱりとした味わいが特徴です。松笠揚げにすると、その軽やかな風味が際立ち、さまざまな料理にアレンジしやすい魚です。
- 特徴と魅力:
イサキの身は脂が少なめで、さっぱりとした味わいが特長です。そのため、松笠揚げにしても重たくならず、さくさくと食べやすい仕上がりになります。骨が少なく、小型の個体も扱いやすいので、初心者にもおすすめです。 - 調理のポイント:
イサキは皮が薄いので、切れ目を入れる際には丁寧に作業しましょう。切れ目の間隔を狭めにすることで、揚げた際により細かな松笠模様が楽しめます。塩味だけでなく、醤油やレモンを使ったタレと合わせると爽やかな一品に仕上がります。
イトヨリダイ（糸縒鯛）
イトヨリダイはその美しい姿から「美人魚」とも呼ばれる魚で、繊細な白身と上品な甘みが特徴です。松笠揚げにすることで、その華やかな見た目と風味が際立ちます。
- 特徴と魅力:
イトヨリダイは身が柔らかく、脂のりも控えめなので、松笠揚げにすると衣の香ばしさが際立ちます。皮がピンク色で、美しい見た目が料理全体を華やかに演出します。 - 調理のポイント:
皮が滑りやすいので、切れ目を入れる際には魚をしっかり押さえることが大切です。また、揚げる際には高温で短時間を意識すると、身が崩れるのを防ぎつつふんわりと仕上がります。薄めの天つゆや大根おろしとの相性も抜群です。
カサゴ（笠子）
カサゴは「ガシラ」という別名でも知られる魚で、見た目はごつごつしていますが、淡白な白身と旨味が詰まった魚です。松笠揚げにすると、濃厚な味わいと香ばしさが楽しめます。
- 特徴と魅力:
カサゴの身はきめ細かく、火を通すとホロホロとした食感になります。そのため、松笠揚げにすると衣のサクサク感と対比して、口の中でとろけるような食感を楽しめます。また、揚げた際の香ばしさが非常に強く、シンプルな塩味だけでも十分美味しく仕上がります。 - 調理のポイント:
カサゴは皮が厚めなので、松笠模様を作る際には少し深めに切れ目を入れると模様がきれいに出ます。揚げる際は低温からスタートしてじっくり火を通すことで、皮がカリッと仕上がり、旨味も凝縮されます。
甘鯛以外の魚も、それぞれの特徴を活かせば松笠揚げとして十分に楽しむことができます。それぞれの魚ごとの味わいや調理ポイントを理解して、自分好みの松笠揚げに挑戦してみてください！
松笠揚げが一番美味しいと言われる甘鯛
松笠揚げの代表的な食材であり、「一番美味しい」と称されるのが甘鯛です。その特徴的な甘みや柔らかな身質が、松笠揚げの技法によってさらに引き立てられます。他の食材との違いも含めて、甘鯛の魅力を詳しく解説します。
甘鯛の特徴と風味
甘鯛（あまだい）は、その名の通り甘みのある白身が特徴で、高級魚として知られています。主に京都や関西地方では「ぐじ」という別名でも親しまれ、京料理の食材として重宝されています。
- 身質の特徴:
甘鯛の身は脂が適度にのり、火を通してもふっくらと柔らかいのが特長です。揚げることでその旨味が閉じ込められ、ジュワっと広がる甘みが絶品です。 - 皮の魅力:
甘鯛の皮は薄く柔らかく、揚げると皮ごと食べられるのが他の魚と大きく異なる点です。松笠模様をつけることで、皮がサクサクと香ばしい食感になり、身のジューシーさと対比して一層の美味しさを楽しめます。 - 旬と産地:
甘鯛の旬は冬で、この時期の甘鯛は特に脂がのり、美味しさが際立ちます。主に山陰地方や九州で漁獲されるものが有名で、鮮度の良いものを選ぶと仕上がりがさらに良くなります。
他の食材と甘鯛の違い
甘鯛が「松笠揚げに一番適している」と言われる理由は、その独特な皮と身のバランスにあります。他の魚と比較して、以下の点が際立っています。
- 皮のサクサク感:
甘鯛の皮は、揚げると非常に軽やかでサクサクとした食感になります。他の魚の場合、皮が硬かったり、揚げた際に脂が少なくパサつきやすいことがありますが、甘鯛は脂がのっているため揚げた際に適度なジューシーさが残ります。 - 甘みと風味の凝縮:
甘鯛の持つ甘みや旨味は、揚げることでさらに濃縮されます。これが松笠揚げの衣との相性を抜群にしており、香ばしさと甘さのバランスが絶妙です。他の魚では再現が難しい点です。 - 身のふんわり感:
甘鯛の身は火を通しても硬くならず、柔らかさを保つ特徴があります。このふんわりとした食感は、揚げた際にも失われないため、松笠揚げにすることで衣と身のコントラストを最大限に楽しむことができます。
松笠揚げの作り方とコツ
松笠揚げの美しい仕上がりと絶品の味を実現するには、細かな技術と手順への配慮が必要です。以下では、松笠模様の作り方から揚げ方、さらには盛り付けの工夫までを詳しく解説します。
松笠模様を作る技術
松笠模様を美しく作ることが、松笠揚げの第一歩です。この模様が揚げた際の食感や見た目を決定づけます。
- 下処理:
甘鯛を使用する場合、ウロコを丁寧に取り除きます。ウロコ取りを使うか、包丁の背を利用して、皮を傷つけないように優しく取り除きましょう。 - 切れ目の入れ方:
包丁で皮の表面に均等な切れ目を入れます。切れ目は皮だけに入れるのがポイントで、身まで達しないように注意します。間隔は5mm程度を目安にすると、美しい松笠模様が仕上がります。 - コツ:
魚が滑りやすい場合は、キッチンペーパーで軽く水気を取ると作業しやすくなります。また、切れ目の深さを均一にすることで、揚げた際に模様がきれいに開きます。
衣の作り方と揚げ方
衣と揚げ方は、松笠揚げの食感を左右する重要なポイントです。
- 衣の準備:
小麦粉と片栗粉を1:1の割合で混ぜます。これにより、軽くサクサクとした仕上がりになります。水で溶いた衣にする場合は、冷水を使用すると衣が軽くなります。 - 揚げ油の温度:
180℃に設定し、揚げる際は食材が均一に火が通るように注意します。油の温度が高すぎると衣が焦げてしまうため、温度計を使うと確実です。 - 揚げる手順:
皮を上にして油に入れると、松笠模様がきれいに開きます。一度にたくさん揚げると油温が下がり仕上がりが悪くなるため、少量ずつ揚げるのがおすすめです。
盛り付けとソースの工夫
松笠揚げは見た目の美しさも魅力のひとつです。盛り付けやソースの工夫でさらに美味しさを引き立てましょう。
- 盛り付けのポイント:
揚げたてを皿に盛りつける際には、青葉や紅葉おろしを添えると彩りが美しくなります。大皿に盛る場合は、中央に大根おろしを置いて高低差をつけると立体感が出ます。 - ソースの選び方:
塩やポン酢、大根おろしと合わせると、甘鯛の甘みを引き立てます。和風だけでなく、レモンバターソースやパセリ入りのマヨネーズなど、洋風のソースとも相性が良いです。
甘鯛を使った松笠揚げは、手間をかける価値のある絶品料理です。その甘みや食感、香ばしさを最大限に引き出すには、丁寧な下処理と揚げ方の工夫が必要です。家庭でも挑戦してみてはいかがでしょうか？
ポチップ
まとめ
松笠揚げは、甘鯛をはじめとするさまざまな魚で楽しめる日本料理の逸品です。甘鯛以外にも金目鯛やイサキ、イトヨリダイ、カサゴなど、それぞれの魚の特徴を活かした松笠揚げをぜひ試してみてください。自宅で手軽に作る方法や、便利な購入サービスを活用して、松笠揚げの魅力を存分に味わいましょう。
