スーパーやデパートで買ってきたうなぎの蒲焼き、せっかくならお店で食べるような、ふっくらと香ばしい最高の状態で味わいたいですよね。しかし、「電子レンジだとパサつく」「グリルだと焦げ付く」など、ご家庭でのうなぎの温め方に悩みを抱えている方は少なくありません。「もしかして、温める前にうなぎを洗うべきなの？」「酒を使うと良いって聞いたけど、本当かな？」「ガッテン式って一体どんな温め方？」――そんな疑問を抱えながら、試行錯誤している方もいらっしゃるかもしれません。せっかくの美味しいうなぎも、温め方を間違えてしまうと、その魅力が半減してしまいます。
この記事では、家庭でうなぎを美味しく温めるための究極の温め方に焦点を当て、NHKの「ガッテン！」で紹介されたガッテン式の秘訣から、酒を使った裏技、そして意外と使えるトースターの活用術まで、様々な方法を詳しく解説します。さらに、温める前のうなぎを洗うべきかどうかの疑問や、より美味しくするための下準備のコツもご紹介。この記事を読めば、あなたもご自宅で、お店に負けないふっくらとジューシーなうなぎを味わうことができるようになるでしょう。さあ、最高のうなぎ体験のために、一緒にその秘訣を探求しましょう！
うなぎの基本を知る：美味しく温めるための下準備
うなぎの蒲焼きを最高に美味しく温めるためには、まずうなぎの基本的な状態を理解し、適切な下準備を行うことが大切です。「温める前にうなぎを洗うべきか？」という疑問にもお答えします。
温める前にうなぎを「洗う」べき？プロの視点
結論から言うと、基本的に市販のパック詰めされたうなぎの蒲焼きを、温める前に水でゴシゴシと「洗う」必要はありません。
市販のうなぎの蒲焼きは、調理済みの状態でタレに漬け込まれています。水で洗ってしまうと、せっかくのタレが流れ落ちてしまい、うなぎ本来の風味や旨味、そして香ばしさが損なわれる可能性があります。また、身が水っぽくなって、ふっくら感が失われる原因にもなりかねません。
しかし、「洗う」という表現が使われる背景には、以下のような意図があると考えられます。
- 余分なタレの拭き取り: タレが多すぎる場合や、焦げ付きが気になる場合は、キッチンペーパーなどで軽く表面のタレを拭き取る程度が良いでしょう。これにより、温める際にタレが焦げ付くのを防ぎ、香ばしく焼き上げやすくなります。
- ぬめり取りの誤解: 生のうなぎを調理する際には、独特のぬめりを取るために塩もみや湯通しを行うことがありますが、これは蒲焼きには不要な工程です。
したがって、市販のうなぎの蒲焼きは、基本的にそのまま温めるか、必要に応じて軽くタレを拭き取る程度に留めるのが、美味しく温めるための鉄則です。
うなぎの状態をチェック：品質の見極め方
うなぎの温め効果を最大限に引き出すためには、購入時のうなぎの状態も重要です。
- 色合いと照り: 美味しいうなぎは、全体的に食欲をそそるような深い飴色をしており、タレの照りが均一であるのが特徴です。色がくすんでいたり、タレが均一でないものは避けるのが無難です。
- 身の厚みと弾力: ある程度の厚みがあり、軽く触れたときに適度な弾力があるものが良いうなぎです。薄すぎたり、ブヨブヨと柔らかすぎるものは、パサつきやすい可能性があります。
- 匂い: 異臭がなく、ほんのりとした香ばしい匂いがするものが新鮮です。
これらの点を確認して、良質なうなぎを選ぶことが、後の温め作業を成功させる第一歩となります。
うなぎの「温め方」決定版：ガッテン式でふっくら極上食感
NHKの「ためしてガッテン（現：ガッテン！）」で紹介された温め方は、その手軽さと効果から多くの人々に支持されています。このガッテン式を基本に、家庭でできる「ふっくら極上食感」の温め方を解説します。
NHK「ガッテン式」うなぎの温め方：蒸し器なしでふっくら
NHK「ガッテン！」で紹介されたうなぎの温め方は、ご家庭にあるフライパンや蒸し器を活用し、うなぎを「蒸す」ことでふっくらさせるのがポイントです。
- フライパンで蒸す「ガッテン式」:
- うなぎの蒲焼きを、皮目を下にして耐熱皿に乗せるか、魚焼きグリル用のアルミホイルに乗せます。
- フライパンに水を大さじ2～3杯入れ（うなぎが浸からない程度）、その上に網や高さのある皿などを置き、うなぎを乗せた耐熱皿（またはアルミホイル）を置きます。
- フライパンに蓋をして、弱火で5分～10分ほど蒸し焼きにします。蒸気でうなぎが温まり、身がふっくらとしてきます。
- 蒸し上がったら、お好みで皮目を上にして、少し焦げ目がつくまでグリルやトースターで軽く焼くと、香ばしさが加わります。
- 蒸し器を使った「ガッテン式」:
- 蒸し器に水を張り、沸騰させます。
- うなぎの蒲焼きを耐熱皿に乗せ、蒸し器に入れます。
- 強火で5分～10分ほど蒸します。蒸し器を使うと、全体に均一に熱が通り、よりふっくらと仕上がります。
このガッテン式の温め方は、うなぎの身がパサつくのを防ぎ、まるで蒸したてのような柔らかさを再現できるのが最大のメリットです。タレが焦げ付く心配も少なく、手軽にプロの味に近づけるでしょう。
- 参考資料：NHK for School「ためしてガッテン」関連情報（過去の放送内容やアーカイブ情報、レシピサイトなど） NHK for School ためしてガッテン ※直接的なうなぎの温め方のページは時期により変動するため、番組名で検索し、関連情報をご参照ください。
「酒」を使った究極の温め技：料亭の味を再現
- フライパン+酒の温め方:
- フライパンにアルミホイルを敷き、その上にうなぎの蒲焼きを皮目を下にして置きます。
- うなぎの上に酒（日本酒がベスト、料理酒でも可）を大さじ1～2杯程度振りかけます。
- 蓋をして、弱火で5分～8分ほど蒸し焼きにします。
- 蓋を開け、水分を飛ばしながら皮目を上にして軽く焼き色をつけます。
- メリット:
- 臭み消し: 酒のアルコールが、うなぎに残るわずかな生臭みを効果的に消してくれます。
- 旨味アップ: 酒の持つアミノ酸などの旨味成分が、うなぎの風味を深めます。
- ふっくら感: 酒の蒸気で蒸されるため、身がふっくらと仕上がります。
この酒を使った温め方は、特にスーパーで買ったうなぎでも、ワンランク上の料亭のような味わいを楽しむための秘訣と言えるでしょう。
トースターを賢く使う：手軽に香ばしく温めるコツ
トースターでの「うなぎ」温め方：焦がさずふっくら
トースターは、うなぎの表面をパリッと香ばしく焼き上げるのに適しています。
- アルミホイルで包む（蒸し焼き効果）:
- うなぎの蒲焼きをアルミホイルでしっかりと包み、トースターに入れます。
- トースターの機種にもよりますが、500W～700W程度の弱めの設定で5分～7分ほど温めます。
- こうすることで、アルミホイルの中でうなぎが蒸し焼き状態になり、身がパサつくのを防ぎつつ、全体が温まります。
- 最後に軽く炙る:
- アルミホイルで温めた後、アルミホイルを開いて、皮目を上にして1分～2分ほど軽く焼き色をつけます。
- 表面がカリッとして、香ばしい香りが立ったら取り出します。
- メリット:
- 手軽さ: 電子レンジ感覚で簡単に温められます。
- 香ばしさ: 皮目をパリッと香ばしく焼き上げることができます。
- デメリット:
- 加熱しすぎるとパサつきやすい。
- タレが焦げ付きやすい。
焦げ付き防止とふっくら仕上げの「トースター」活用術
トースターでうなぎを温める際の、さらなるコツです。
- タレの調整: うなぎにタレがたっぷりかかっている場合は、キッチンペーパーで軽く拭き取るか、別添えのタレを使うことをおすすめします。タレが多すぎると焦げ付きやすくなります。
- 霧吹きを活用: アルミホイルで包む前に、うなぎの身に軽く霧吹きで水をかけると、蒸気が発生しやすくなり、よりふっくらと仕上がります。酒を霧吹きでかけるのも効果的です。
- 受け皿に水を張る: 一部のトースターやオーブントースターには、受け皿に水を張れるタイプがあります。これを利用すると、庫内の湿度が高まり、乾燥を防ぎながら温められます。
【おすすめトースター】
- アラジン グラファイト グリル＆トースター (AET-GP14A):
- メリット: 短時間で高温になるグラファイトヒーター搭載で、外はカリッと中はふっくら焼き上げるのが得意。うなぎの温めにも最適。温度調整やタイマー機能も充実。
- デメリット: 比較的高価。庫内が広く、設置スペースが必要。
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- バルミューダ ザ・トースター (K05A):
- メリット: スチームテクノロジーにより、パンだけでなくうなぎも水分を保ちながら美味しく温められる。精密な温度制御。
- デメリット: 高価。加熱に時間がかかる場合がある。
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これらのコツとトースターを組み合わせることで、手軽に美味しいうなぎを楽しむことができます。
冷凍うなぎの温め方と、もう一度美味しくする秘訣
市販のうなぎの蒲焼きは、冷凍されていることも多いですよね。冷凍うなぎも、適切な温め方をすれば、美味しく食べられます。
冷凍うなぎを解凍せずに美味しく温める方法
冷凍されたうなぎは、解凍せずにそのまま温めるのがポイントです。事前に解凍してしまうと、水分と一緒に旨味も流出し、パサつきの原因になることがあります。
- 蒸し器で温める: 冷凍うなぎを耐熱皿に乗せ、沸騰した蒸し器にそのまま入れます。10分～15分程度、身がふっくらするまで蒸します。これが最もおすすめです。
- フライパンで温める: アルミホイルでうなぎを包み、フライパンに少量の水（または酒）を入れて蓋をし、弱火で10分～15分程度蒸し焼きにします。
- 電子レンジ+αの工夫:
- 冷凍うなぎを軽く濡らしたキッチンペーパーで包み、さらにラップでふんわりと包みます。
- 電子レンジで500Wで2分～3分程度加熱します。
- 完全に温まっていない場合は、様子を見ながら追加で加熱します。
- その後、トースターやグリルで皮目を軽く炙ると、香ばしさが加わります。
- 注意点: 電子レンジだけだと、水分が飛んでパサつきやすいので、他の方法と組み合わせるのがおすすめです。
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うなぎのタレの活用法と保存方法
うなぎの蒲焼きには、美味しく温めるだけでなく、タレの活用も重要です。
- タレの温め方: 別添えのタレは、電子レンジで少し温めるか、湯煎で温めると、うなぎにかけた際に馴染みやすくなります。
- タレの追加: 温めたうなぎに、温かいご飯をよそい、その上から温めたタレをたっぷりと回しかけることで、より一層美味しくいただけます。
- 自家製タレの作り方: 醤油、みりん、砂糖、酒などを煮詰めて、自分好みの自家製タレを作ることも可能です。余ったうなぎの頭や骨を一緒に煮込むと、より深みのある味わいになります。
- タレの保存: 余ったタレは、清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存できます。次回のうなぎの温め直しや、他の魚料理（煮魚など）にも活用できます。
これらのコツと知識で、うなぎを余すことなく美味しく楽しんでください。
まとめ
スーパーで手軽に買えるうなぎの蒲焼きも、適切な温め方を実践すれば、料亭のようなふっくらと香ばしい極上の一品に変わります。
- 「洗う」必要は基本的にない: 市販の蒲焼きを温める前に水でゴシゴシ洗うのはNG。タレを軽く拭き取る程度に。
- ガッテン式でふっくら: フライパンや蒸し器を使った蒸し焼きが、うなぎをパサつかせずにふっくらと温める最強の温め方です。
- 酒の魔法: 酒を加えて温めることで、臭みが取れ、旨味が引き立ち、料亭のような味わいに。
- トースターで香ばしく: アルミホイルで包んで蒸し焼きにし、最後に軽く炙ることで、手軽に香ばしいうなぎが楽しめます。霧吹きや受け皿に水を張るコツも活用しましょう。
- 冷凍うなぎも美味しく: 冷凍のまま蒸すか、電子レンジとトースターを併用することで、ふっくら美味しく温められます。
- タレも重要: 温かいタレをたっぷりとかけ、自分好みの自家製タレを試すのもおすすめです。
この記事で紹介した様々な温め方のコツを試して、ぜひご自宅で最高のうなぎを堪能してください。今年の土用丑の日や特別な日に、あなたの食卓がより豊かなものになることを願っています。
