さかな料理– category –

高級魚として私たちの食卓を彩るヒラメ。特にその中でも「天然」もののヒラメは、その上品な白身と独特の旨味で多くの食通を魅了します。「一度は丸ごと天然ヒラメを味わってみたいけれど、一体値段はどれくらいするんだろう？」「サイズによって値段が大...

夏の訪れとともに、高級料亭や割烹で提供される、あの繊細で上品な味わいの鱧（ハモ）。その美味しさに心惹かれつつも、「鱧って、小骨が多くて自宅で調理するのは難しいんでしょ？」「あの骨切りって、一体どうやるんだろう…」と、諦めていた方も多いので...

「コノシロって、よく釣れるけれど、どうやって食べたらいいんだろう？」「小骨が多くて、処理が難しそう…」――釣り好きの方なら一度は遭遇する、あるいはスーパーの鮮魚コーナーで見かけるものの、その調理法に戸惑ってしまう魚、それがコノシロではないで...

夏の訪れとともに、私たちの食卓に欠かせない風物詩の一つが「土用丑の日のうなぎ」ではないでしょうか。猛暑が続く日本の夏を乗り切るため、古くから親しまれてきたこの習慣ですが、「なぜ土用丑の日にうなぎを食べるの？」「本当に夏バテ防止に効果があ...

2025年の土用の丑の日、あなたはどのように過ごしますか？ 多くの人が「やっぱりうなぎ！」と考えるでしょう。しかし、近年うなぎは価格が高騰し、気軽に食卓に並べるのが難しくなっていますよね。それでも、夏バて対策に滋養のあるものを食べたい…そんな...

はじめに：ボラじゃないとダメなの？カラスミの常識を覆す 「カラスミってボラの卵じゃないと作れないんでしょ？」「手に入りにくいし高いから無理…」——そんなイメージを持っていませんか？ 実は、カラスミはボラ以外の魚卵でも美味しく作ることができるん...

はじめに：ボラの白子って本当に食べられるの？ 「ボラの白子って気になるけど、臭みがあるって聞いた…」「下処理が大変そうだし、どう食べたらいいかわからない」——そんな声をよく耳にします。 確かに、ボラは「気持ち悪い魚」として誤解されやすく、特に...

はじめに：ボラ＝気持ち悪いは本当？ 「ボラって臭いって聞くけど本当に美味しいの？」「刺身で食べるなんて信じられない」 ——そんな印象を持っている方も少なくないでしょう。 確かに、ボラは水質の悪い場所にも生息することがあり、匂いや泥臭さが気にな...

はじめに：スズキ目アラ科の「アラ」とは？ 「高級魚アラって聞いたことはあるけれど、どんな魚なのか、どう調理したらいいのかわからない」——そんな疑問をお持ちの方に向けて、この記事ではスズキ目アラ科の海水魚「アラ」について、特徴から調理法、おす...

はじめに：西京焼きの付け合わせ、迷っていませんか？ 「西京焼きは美味しいけど、毎回同じ副菜になってしまう」「バランスの良い野菜の付け合わせを知りたい」そんな悩みを持っていませんか？主菜が決まっていても、いざ副菜となると迷ってしまう——これは...